Cupping & Verkostung

Cupping und Verkostung kaufen Schweiz – sensorisches Tasting-Equipment

Cupping ist die standardisierte Verkostungsmethode der Specialty Coffee Association (SCA), in der Röstereien, Käufer und Kaffeebauern die Qualität einer Bohne bewerten. Das Prinzip ist einfach: standardisierte Bohnen-Menge auf standardisierte Wasser-Menge, gleichgrobe Mahlung, gleiche Wassertemperatur, gleiche Ziehzeit – sodass die Bohne pur sprechen kann, ohne dass Brühmethode oder Equipment das Profil verzerren.

Für Cupping braucht es zwei Werkzeuge: einen Cupping Spoon (flacher Probier-Löffel, der Aroma und Crema-Schicht aufnimmt) und eine Cupping Bowl (standardisierte 200–220 ml Schale aus weisser Keramik, in der die Bohnen gebrüht werden). Coffee Coaching Club führt 4 aktive Modelle.

Die Tools im Sortiment

Welches Setup für welche Cupping-Anforderung

SCA-Cupping-Protokoll im Überblick

Das standardisierte Cupping-Verfahren der Specialty Coffee Association:

1. Bohnen-Menge: 8.25 g pro Bowl (typisch für 150 ml Wasser, 1:18 Verhältnis)
2. Mahlgrad: grob, etwas gröber als Pour-Over – ca. 70–75 % Mesh-Durchlauf bei 850 μm Sieb
3. Wasser: 93 ± 1 °C, weich gefiltert
4. Aufguss: Wasser direkt über das Mahlgut giessen, Bowl bis zur Markierung füllen
5. 4 Minuten Ziehzeit: während dieser Zeit bildet sich eine Crust (Schaum-Schicht oben)
6. Break: nach 4 Minuten drückst du mit dem Cupping Spoon dreimal rückwärts durch die Crust und schnupperst gleichzeitig – das ist der „Break“, an dem die intensivsten Aromen freigesetzt werden
7. Skimming: die verbleibende Schaum-Schicht mit zwei Löffeln abnehmen
8. Cooling: 8–10 Minuten warten, bis der Kaffee auf 60–70 °C abgekühlt ist
9. Slurping: mit dem Cupping Spoon einen Schluck aufnehmen und mit Luft schlürfen – die Aerosolisierung verteilt die Aromen in der gesamten Mund- und Nasenhöhle
10. Scoring: bewerten nach SCA-Skala (Fragrance/Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness, Overall, jeweils 6–10 Punkte)

Eine Specialty-Bohne mit mindestens 80 Punkten in dieser Skala wird offiziell als „Specialty Coffee“ klassifiziert.

Service in der Schweiz

Für Loveramics, Rhino haben wir Service-Wege über Hersteller. Diese Tools sind langlebig – typisch 10+ Jahre Heim-Nutzung. Gratis Versand in der Schweiz und Liechtenstein ab CHF 60.

Im Showroom Bern (Gerberngasse 44) führen wir Cupping-Sessions durch – du erhältst eine SCA-konforme Einführung in die sensorische Verkostung und testest unsere aktiven CCC-Eigenröstungen (Cozy Chocolate, Very Nutty, Creamy Chestnut, Chestnut Delight, Nutty Delight, Wild Peach, Bright Cassis) im direkten Vergleich. Termin vorher kurz absprechen.

Was dazu passt

Für passende Tasting Cups (kleinere Bauart als Cupping Bowls): Tassen-Kollektion mit Timemore B75 Tasting Cup und Loveramics Boram Um Tasting Cup. Für Hand-Mühle für Cupping-Mahlgrad: Hand-Kaffeemühlen (Comandante C40 ist Cupping-Standard). Für Wasserkocher mit Temperatur-Regelung: Wasserkocher Gooseneck. Für Premium-Waagen: Acaia Pearl S. Für Markenseiten: Loveramics. Für Bohnen aus eigener Rösterei (Cupping-tauglich): CCC-Eigenröstungen – die Tero-Farm-Guji-Bohnen (Wild Peach, Bright Cassis, Bio-Organic Heirloom) zeigen im Cupping die komplexesten Aroma-Profile.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Cupping und normalem Brühen?

Cupping ist der Standardisierungs-Protokoll der SCA – designed, um die Bohne pur zu evaluieren, ohne dass Brühmethode oder Equipment das Profil beeinflussen. Normales Brühen (Pour-Over, Espresso, French Press) ist auf Genuss optimiert. Cupping ist auf objektive Vergleichbarkeit optimiert.

Brauche ich Cupping-Tools für Heim?

Nicht zwingend. Für klassischen Specialty-Genuss reichen Pour-Over, French Press oder Espresso. Aber für Bohnen-Vergleich (2–3 verschiedene Bohnen parallel) oder Specialty-Lernkurve ist Cupping das beste Werkzeug. Für Cafe-Setups oder Specialty-Workshops Pflicht.

Loveramics Color Changing – wie funktioniert das?

Die Loveramics Color Changing Cupping Bowls (CHF 11.95) sind aussen mit einer hitze-reaktiven Lasur beschichtet. Bei Raumtemperatur ist die Aussenseite typisch dunkler, bei Wärme heller – oder umgekehrt, je nach Variante. Visuelle Rückmeldung der Tassen-Temperatur ohne Thermometer. Designstark für Cupping-Sessions im Showroom oder Café.

Wieviel Cupping Bowls brauche ich?

Für klassische Cupping-Session mit 3–6 Bohnen-Proben: 6–12 Bowls (zwei pro Bohne, um Konsistenz zu prüfen). Für gelegentliches Heim-Cupping reichen 4–6 Bowls. Für Workshops oder Café-Setups: 12–18 Bowls.

Welcher Cupping Spoon ist Standard?

Der Rhino Professional Cupping Spoon Edelstahl (CHF 5.40) entspricht dem SCA-Standard. Flache, breite Löffel-Fläche, lange Stiel-Form, hochwertiger Edelstahl. Für Cupping ein zwingend benötigtes Tool – ein normaler Suppen- oder Tee-Löffel funktioniert nicht (zu konkav, falsche Slurp-Akustik).

Welche Bohnen-Mengen für Cupping?

Standard-SCA: 8.25 g auf 150 ml Wasser (1:18 Verhältnis). Praktischere Variante: 10 g auf 180 ml. Für ein 200-ml-Cupping-Bowl: ca. 11 g Bohnen.

Bietet ihr Cupping-Sessions an?

Ja, im Showroom Bern. Sessions mit SCA-konformer Einführung und Verkostung der CCC-Eigenröstungen im direkten Vergleich. Ruf einfach an oder schreibe uns für Termin-Vereinbarung.

Kann ich Cupping-Tools vor dem Kauf testen?

Ja, in den Showrooms in Bern und Zürich Oerlikon. Wir zeigen den kompletten Cupping-Workflow live, du spürst den Unterschied zwischen Rhino- und Loveramics-Bowls direkt.