Cupping et Dégustation

Acheter du matériel de cupping et de dégustation en Suisse – équipement de dégustation sensorielle

Le cupping est la méthode de dégustation standardisée de la Specialty Coffee Association (SCA), utilisée par les torréfacteurs, les acheteurs et les producteurs de café pour évaluer la qualité d'un grain. Le principe est simple : une quantité standardisée de grains pour une quantité standardisée d'eau, une mouture de même finesse, la même température d'eau, le même temps d'infusion – afin que le grain puisse s'exprimer pleinement, sans que la méthode d'infusion ou l'équipement ne dénature le profil.

Le cupping nécessite deux outils : une Cupping Spoon (cuillère de dégustation plate, qui recueille l'arôme et la couche de crème) et un Cupping Bowl (bol standardisé de 200 à 220 ml en céramique blanche, dans lequel les grains sont infusés). Coffee Coaching Club propose 4 modèles actifs.

Les outils en assortiment

Quelle configuration pour quelle exigence de cupping

Protocole de cupping SCA en un coup d'œil

La procédure de cupping standardisée de la Specialty Coffee Association :

1. Quantité de grains : 8,25 g par bol (typiquement pour 150 ml d'eau, rapport 1:18)
2. Degré de mouture : grossier, un peu plus grossier que pour le Pour-Over – environ 70-75 % de passage à travers un tamis de 850 μm
3. Eau : 93 ± 1 °C, filtrée douce
4. Infusion : verser l'eau directement sur la mouture, remplir le bol jusqu'à la marque
5. 4 minutes de temps d'infusion : pendant ce temps, une croûte (couche de mousse en surface) se forme
6. Break : après 4 minutes, tu brises trois fois la croûte avec la Cupping Spoon en arrière et tu sniffes en même temps – c'est le "Break", moment où les arômes les plus intenses sont libérés
7. Skimming : retirer la couche de mousse restante avec deux cuillères
8. Refroidissement : attendre 8 à 10 minutes que le café refroidisse à 60-70 °C
9. Slurping : prendre une gorgée avec la Cupping Spoon et l'aspirer avec de l'air – l'aérosolisation distribue les arômes dans toute la cavité buccale et nasale
10. Notation : évaluation selon l'échelle SCA (Fragrance/Arôme, Saveur, Arrière-goût, Acidité, Corps, Équilibre, Uniformité, Tasse Nette, Douceur, Global, chacun 6-10 points)

Un grain de spécialité avec au moins 80 points sur cette échelle est officiellement classé comme "Specialty Coffee".

Service en Suisse

Pour Loveramics, Rhino, nous avons des voies de service via les fabricants. Ces outils sont durables – typiquement plus de 10 ans d'utilisation à domicile. Livraison gratuite en Suisse et au Liechtenstein à partir de CHF 60.

Dans le showroom de Berne (Gerberngasse 44), nous organisons des sessions de cupping – vous recevrez une introduction conforme à la SCA sur la dégustation sensorielle et testerez nos torréfactions maison actives CCC (Cozy Chocolate, Very Nutty, Creamy Chestnut, Chestnut Delight, Nutty Delight, Wild Peach, Bright Cassis) en comparaison directe. Veuillez convenir d'un rendez-vous à l'avance.

Ce qui va bien avec

Pour des tasses de dégustation appropriées (modèle plus petit que les Cupping Bowls) : Collection de tasses avec Timemore B75 Tasting Cup et Loveramics Boram Um Tasting Cup. Pour un moulin manuel pour la mouture de cupping : Moulins à café manuels (Comandante C40 est la norme pour le cupping). Pour une bouilloire avec contrôle de température : Bouilloire col de cygne. Pour des balances premium : Acaia Pearl S. Pour les pages de marques : Loveramics. Pour des grains de notre propre torréfaction (aptes au cupping) : Torréfactions maison CCC – les grains Tero-farm-Guji (Wild Peach, Bright Cassis, Bio-Organic Heirloom) présentent les profils aromatiques les plus complexes en cupping.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le cupping et l'infusion normale ?

Le cupping est le protocole de standardisation de la SCA – conçu pour évaluer le grain pur, sans que la méthode d'infusion ou l'équipement n'influence le profil. L'infusion normale (Pour-Over, Espresso, French Press) est optimisée pour le plaisir. Le cupping est optimisé pour une comparabilité objective.

Ai-je besoin d'outils de cupping pour la maison ?

Pas nécessairement. Pour le plaisir classique du café de spécialité, le Pour-Over, la French Press ou l'espresso suffisent. Mais pour la comparaison de grains (2 à 3 grains différents en parallèle) ou la courbe d'apprentissage de la spécialité, le cupping est le meilleur outil. Obligatoire pour les cafés ou les ateliers de spécialité.

Loveramics Color Changing – comment ça marche ?

Les Loveramics Color Changing Cupping Bowls (CHF 11.95) sont revêtues à l'extérieur d'une glaçure thermosensible. À température ambiante, l'extérieur est généralement plus foncé, et plus clair à la chaleur – ou inversement, selon la variante. Un retour visuel sur la température de la tasse sans thermomètre. Un design élégant pour les sessions de cupping en showroom ou au café.

Combien de Cupping Bowls ai-je besoin ?

Pour une session de cupping classique avec 3 à 6 échantillons de grains : 6 à 12 bols (deux par grain, pour vérifier la consistance). Pour un cupping occasionnel à la maison, 4 à 6 bols suffisent. Pour les ateliers ou les installations de café : 12 à 18 bols.

Quel Cupping Spoon est standard ?

La Rhino Professional Cupping Spoon en acier inoxydable (CHF 5.40) est conforme à la norme SCA. Surface de cuillère plate et large, manche long, acier inoxydable de haute qualité. Un outil indispensable pour le cupping – une cuillère à soupe ou à thé normale ne fonctionne pas (trop concave, acoustique de "slurp" incorrecte).

Quelles quantités de grains pour le cupping ?

Standard SCA : 8,25 g pour 150 ml d'eau (rapport 1:18). Variante plus pratique : 10 g pour 180 ml. Pour un Cupping Bowl de 200 ml : environ 11 g de grains.

Proposez-vous des sessions de cupping ?

Oui, dans le showroom de Berne. Sessions avec une introduction conforme à la SCA et dégustation des torréfactions maison du CCC en comparaison directe. N'hésitez pas à nous appeler ou à nous écrire pour convenir d'un rendez-vous.

Puis-je tester les outils de cupping avant d'acheter ?

Oui, dans les showrooms de Berne et Zurich Oerlikon. Nous vous montrerons le processus complet de cupping en direct, vous ressentirez directement la différence entre les bols Rhino et Loveramics.