Chemex

Chemex Svizzera – Caraffa pour-over con collare in legno o manico in vetro dal 1941

Inserisci il filtro, tre strati verso il lato del beccuccio, un'infusione d'acqua per preriscaldare – caraffa e filtro si scaldano, la carta perde il suo sapore proprio. Svuoti l'acqua, versi il caffè appena macinato nel filtro, crei la conca del bloom al centro. Prima infusione 50 ml d'acqua, aspetti 30 secondi, vedi i chicchi gonfiarsi. Poi la seconda infusione in movimenti circolari, calma, uniforme. Dal beccuccio della caraffa gocciola il primo sorso di caffè – chiaro, pulito, senza alcun sedimento. Questa è Chemex: una caraffa che dal 1941 risolve lo stesso compito, con la stessa geometria minimalista e con filtri che sono tra i più spessi del segmento pour-over.

Il Dr. Peter Schlumbohm – chimico tedesco emigrato negli USA prima della Seconda Guerra Mondiale – inventò la Chemex nel 1941 a New York. Ispirazione: il matraccio di Erlenmeyer e l'imbuto filtro da laboratorio del laboratorio di chimica. Schlumbohm unì le due forme in un'unica caraffa di vetro, avvolta da un collare in legno tenuto insieme da un sottile laccio in pelle. La forma divenne così iconica che il Museum of Modern Art di New York inserì la Chemex nella sua collezione permanente di design nel 1958. Oggi la Chemex Corporation continua a produrre le caraffe in Massachusetts, USA, con le stesse specifiche del brevetto originale. Coffee Coaching Club propone sei caraffe in due varianti di modello più il filtro originale corrispondente – showroom a Bern e Zürich, consegna in pochi giorni.

Cosa distingue Chemex

Tre cose. Primo: il design. Una caraffa di vetro dotata di un collare in legno (Woodneck) o di un manico in vetro integrato (Glass Handle). Nessuna parte in plastica, nessun componente elettronico, nessuna parte mobile. Una caraffa che dopo 80 anni viene ancora consegnata esattamente come nel 1941. Secondo: il filtro. I filtri Chemex sono nettamente più spessi dei tipici filtri pour-over – questo trattiene non solo i sedimenti, ma anche gli oli dei chicchi. Risultato: una tazza estremamente chiara e pulita con un'eccellente separazione aromatica, soprattutto con le tostature specialty chiare. Terzo: la capacità multi-tazza. Da CCC, dal formato 2 Cup (300 ml per una persona) al formato 10 Cup (1.5 L per 10 persone) – ideale per preparazioni di famiglia, hosting di brunch o setup da ufficio.

Tabella comparativa: tutte le 6 caraffe Chemex nella gamma CCC

Valori secondo il database prodotti CCC, aggiornato al 17.05.2026. Prezzi in CHF. Le indicazioni di volume per Cup sono valori pratici basati sulla definizione standard Chemex (1 Cup = circa 150 ml). Nota: i filtri originali per caraffe da 6/8/10 Cup attualmente non sono a magazzino CCC, verificabili individualmente su richiesta.

Capire la tecnica Chemex

Caraffa in vetro borosilicato

La caraffa è in vetro borosilicato da laboratorio – resistente al calore, neutro nel gusto, completamente trasparente. Un'unica forma continua con imbuto filtro e caraffa in un solo pezzo. Nessuna giunzione, nessuna guarnizione, nessuna parte mobile. Schlumbohm era un chimico – si vede.

Geometria conica del filtro e filtri speciali spessi

La metà superiore della caraffa è un imbuto conico in cui si inserisce un filtro piegato. Secondo il produttore, i filtri Chemex sono nettamente più spessi dei tipici filtri pour-over come la carta V60. Lo spessore aggiuntivo trattiene non solo i sedimenti, ma anche una parte degli oli dei chicchi – il che dà una tazza particolarmente chiara e luminosa con una buona separazione aromatica. Consumo standard: un filtro per preparazione, compostabile.

Woodneck vs Glass Handle: due varianti di corpo

La variante Woodneck corrisponde al design originale del 1941: un collare in legno massello viene posto attorno al restringimento della caraffa e tenuto insieme da un sottile laccio in pelle. Il collare funge da manico e isolamento. Glass Handle è la variante successiva con un manico in vetro integrato – senza legno né pelle, quindi più adatta alla lavastoviglie e con un'estetica più moderna. Funzionalmente identica nella qualità di preparazione. Scelta secondo estetica e preferenza di pulizia.

Definizione di Chemex-Cup (importante: non una tazza)

"Cup" nel contesto Chemex significa 5 fl oz (standard USA) – cioè circa 150 ml di caffè pronto. Una Chemex da 6 Cup non dà 6 tazze di caffè europee da 200 ml, ma circa 900 ml totali, che corrispondono a 4–6 tazze normali. È una convenzione di marketing dal 1941 che oggi genera spesso confusione. Regola pratica: prendi il doppio del valore "Cup" in persone, cioè 2 Cup per 1 persona, 6 Cup per 3–4 persone, 10 Cup per 5–6 persone – se ogni persona beve una tazza normale.

La famiglia Chemex

Variante Glass Handle (manico in vetro, adatta alla lavastoviglie)

Variante Woodneck (collare in legno classico con laccio in pelle)

Filtri

Come preparare Chemex – passo dopo passo

1. Inserire il filtro: aprire il filtro e inserirlo nella caraffa in modo che il lato a tre strati sia rivolto verso l'apertura del beccuccio (questo evita il collasso e favorisce il deflusso). Sciacquare con acqua calda per rimuovere il sapore di carta e preriscaldare la caraffa. Svuotare l'acqua.
2. Dosare il macinato: rapporto 1:15 a 1:17. Per una preparazione da 6 Cup (900 ml) corrisponde a circa 55–60 g di caffè.
3. Impostare la macinatura: media-grossa. Un po' più grossa del V60, nettamente più fine della French Press. Su Comandante C40 circa 22–27 click, su Kinu M47 circa 4.5–6 giri dal punto zero.
4. Infusione del bloom: con acqua calda a 92–95 °C versare lentamente a spirale circa il doppio del peso dei chicchi (es. 120 g di acqua su 60 g di chicchi). Aspettare 30–45 secondi – i chicchi degassano e si gonfiano.
5. Infusione principale: versare l'acqua restante in due o tre infusioni circolari, con calma e uniformità. Non versare sul bordo del filtro.
6. Controllare il tempo di preparazione: tempo totale per 6 Cup circa 4–5 minuti, per 8–10 Cup circa 5–6 minuti. Passato troppo veloce? La prossima volta macinare un po' più fine. Troppo lento? Un po' più grosso.
7. Smaltire il filtro: il filtro con i fondi è compostabile.

Per chi è Chemex

Chemex è adatta a famiglie e setup da ufficio con preparazioni multi-tazza in cui la qualità pour-over per più persone è importante. Ha senso anche per setup di specialty coffee focalizzati sulla massima chiarezza aromatica e una tazza pulita – i spessi filtri Chemex trattengono più oli dei filtri V60 più sottili. E per setup domestici attenti al design, in cui la caraffa stessa è un investimento estetico – la Chemex è al MoMA e fa la sua figura su qualsiasi buffet di cucina.

Chi cerca pour-over da una tazza con più corpo e profondità aromatica: HARIO V60. Chi preferisce una geometria pour-over più moderna con un migliore controllo del flow rate: Weber Workshops BIRD. Chi vuole caffè filtro multi-tazza automatizzato: Moccamaster. Chemex è la scelta classica orientata al design con i filtri più spessi per la massima chiarezza.

Cosa si abbina

Per la macinatura: Comandante C40 MK4 o C60 Baracuda come specialista filtro, 1Zpresso K-Ultra come macinacaffè manuale tuttofare, Kinu M47 Classic o Phoenix come soluzione premium tedesca. Per elettrico single-dose: Varia VS3 o VS4 (VS4 con SCA Best New Product Award 2026). Per macinacaffè elettrico focalizzato sul filtro: Option-O Lagom P64.

Per bollitori al grado: Brewista Artisan, Varia AURA, HARIO Buono. Per bilance pour-over: Acaia Pearl come standard filtro con grande piattaforma, o Lunar per setup compatti. Per il setup dell'acqua di preparazione: profili minerali Apax Labs (importatore svizzero esclusivo). Per chicchi dalla torrefazione propria: tostature proprie CCC – tostature specialty chiare come Wild Peach e Bright Cassis escono sulla Chemex con una particolare chiarezza fruttata.

Domande frequenti

Woodneck o Glass Handle – quale variante Chemex?

Funzionalmente, entrambe le varianti offrono una qualità pour-over identica. La differenza è estetica e pulizia. Woodneck è la variante originale classica con collare in legno e laccio in pelle – ha l'aspetto del 1941, maggiore percezione di valore, va pulita a mano (legno e pelle non tollerano la lavastoviglie). Glass Handle è la variante più moderna con manico in vetro integrato – adatta alla lavastoviglie secondo raccomandazione del produttore, più facile da pulire, design un po' più sobrio. Per l'estetica originale: Woodneck. Per setup con lavastoviglie: Glass Handle.

Quale misura Chemex fa per me?

Importante capire: 1 Chemex-"Cup" = circa 150 ml. Una normale tazza da cucina contiene 200–250 ml – quindi 1 persona equivale a 1.5–2 Chemex-Cup. 2 Cup (300 ml): per una persona, una tazza grande o due piccole. 6 Cup (900 ml): standard quotidiano per famiglia di 2–3 persone o coppia con il bis. 8 Cup (1.2 L): famiglia di 4–5 persone o hosting brunch. 10 Cup (1.5 L): ufficio, famiglia numerosa, evento. Regola pratica: meglio una caraffa più grande da usare parzialmente che una più piccola e preparare più volte.

Quale macinatura serve per Chemex?

Media-grossa – un po' più grossa del V60 (per via dei filtri più spessi), nettamente più fine della French Press. Raccomandazioni di click concrete: Comandante C40 circa 22–27 click. Kinu M47 circa 4.5–6 giri dal punto zero. 1Zpresso K-Ultra circa 70–85 click. Regolare in base al tempo di preparazione: passato troppo veloce = macinare più fine, troppo lento = più grosso. Regolare anche in base alla freschezza dei chicchi e all'età delle macine.

Quale rapporto caffè-acqua?

Standard 1:15 a 1:17. Per una preparazione da 6 Cup (900 ml): circa 55–60 g di caffè. Per 8 Cup (1.2 L): circa 75–80 g. Per 2 Cup (300 ml): circa 18–20 g. Per una tazza più forte più caffè (1:14 a 1:15), per una più leggera meno (1:17 a 1:18). Temperatura dell'acqua: 92–95 °C.

Ho bisogno di filtri originali Chemex o vanno bene anche i filtri V60?

Hai bisogno di filtri originali Chemex. I filtri V60 hanno una forma diversa (conica invece che rotonda) e sono più sottili – non si inseriscono in modo pulito nella caraffa Chemex e non offrono il profilo di tazza chiaro caratteristico di Chemex. Il metodo Chemex si basa sullo spessore e sulla geometria specifici del filtro. Da CCC teniamo attualmente filtri originali per le caraffe da 2 Cup (rotondi, sbiancati, 100 pezzi per CHF 10.95). Per le caraffe da 6/8/10 Cup i filtri originali non sono a magazzino – se necessario, possiamo verificare approvvigionamento e tempi di consegna individualmente.

Come pulisco correttamente la mia Chemex?

Subito dopo la preparazione: togliere il filtro con il macinato (compostabile), sciacquare la caraffa con acqua calda. La variante Glass Handle è adatta alla lavastoviglie secondo raccomandazione del produttore – si consiglia comunque il cestello superiore per proteggere il vetro. La variante Woodneck va pulita a mano, poiché collare in legno e laccio in pelle non sono adatti alla lavastoviglie. Con residui ostinati di olio di caffè, sciacquare ogni tanto con acqua e bicarbonato o detergente Cafiza. Non usare mai raschietti duri o lana d'acciaio, danneggiano il vetro.

Quanto resta caldo il caffè nella Chemex?

La caraffa in vetro borosilicato per natura mantiene il caffè caldo solo per poco tempo – il vetro disperde il calore più velocemente delle caraffe termiche in acciaio inox a doppia parete. Per tempi di servizio più lunghi: preriscaldare la caraffa (versare acqua calda prima della preparazione, anche nel filtro), bere il caffè per tempo o travasarlo direttamente in una caraffa termica.

Posso vedere Chemex dal vivo in Svizzera prima dell'acquisto?

Sì – secondo disponibilità negli showroom di Bern (Gerberngasse 44) e Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b). Non tutte le misure sono contemporaneamente sul posto, basta una breve richiesta. Portare i propri chicchi è benvenuto – l'infusione di una Chemex e la percezione tattile di valore della caraffa non si possono trasmettere con le foto.

Dove viene prodotta Chemex?

Le caraffe Chemex vengono prodotte presso la Chemex Corporation in Massachusetts, USA – dove l'azienda di Schlumbohm ha sede dagli anni '40. La caraffa di vetro è realizzata secondo le specifiche originali del brevetto. Collare in legno e laccio in pelle sono componenti fatti a mano.

Come viene consegnata Chemex in Svizzera?

Spedizione standard in tutta la Svizzera e verso il Liechtenstein in 2–4 giorni lavorativi. Click and Collect a Bern e Zürich. Spedizione gratuita da CHF 60.

Consulenza personale: +41 76 789 15 79 (Lun–Sab 9:00–12:00 e 13:30–18:00) · office@coffeecoachingclub.pro
Showroom: Bern, Gerberngasse 44 (Lun–Sab 10:00–18:00) | Zürich Oerlikon, Hagenholzstrasse 50b (Mar–Sab 10:00–17:00)
Consegna: 2–4 giorni lavorativi in tutta la Svizzera · Click and Collect · Spedizione gratuita da CHF 60

Stato della panoramica modelli: 17 maggio 2026. Fonti: descrizioni prodotto ufficiali Chemex Corporation, MoMA Permanent Collection (1958), database prodotti CCC (vendor=Chemex, status=active). Filtri originali per caraffe da 6/8/10 Cup attualmente non a magazzino CCC; verificabili individualmente su richiesta.