Cupping e degustazione

Acquistare cupping e degustazione in Svizzera – attrezzatura per il tasting sensoriale

Cupping è il metodo di degustazione standardizzato della Specialty Coffee Association (SCA), con cui torrefazioni, acquirenti e coltivatori valutano la qualità di un chicco. Il principio è semplice: quantità standardizzata di caffè su quantità standardizzata di acqua, macinatura ugualmente grossa, stessa temperatura dell'acqua, stesso tempo di infusione, così che il chicco possa parlare puro, senza che il metodo di preparazione o l'attrezzatura distorcano il profilo.

Per il cupping servono due strumenti: un Cupping Spoon (cucchiaio da assaggio piatto che raccoglie l'aroma e lo strato di crema) e un Cupping Bowl (coppetta standardizzata da 200–220 ml in ceramica bianca in cui vengono preparati i chicchi). Coffee Coaching Club propone 4 modelli attivi.

Gli strumenti in assortimento

Quale setup per quale esigenza di cupping

Il protocollo di cupping SCA in breve

La procedura di cupping standardizzata della Specialty Coffee Association:

1. Quantità di caffè: 8.25 g per bowl (tipico per 150 ml di acqua, rapporto 1:18)
2. Grado di macinatura: grosso, un po' più grosso del Pour-Over, ca. 70–75 % di passaggio nel setaccio da 850 μm
3. Acqua: 93 ± 1 °C, dolce e filtrata
4. Infusione: versare l'acqua direttamente sul macinato, riempire la bowl fino alla tacca
5. 4 minuti di infusione: durante questo tempo si forma una Crust (strato di schiuma in superficie)
6. Break: dopo 4 minuti spingi all'indietro tre volte attraverso la Crust con il Cupping Spoon annusando contemporaneamente, è il «Break», in cui si liberano gli aromi più intensi
7. Skimming: rimuovere lo strato di schiuma rimanente con due cucchiai
8. Cooling: attendere 8–10 minuti finché il caffè non si è raffreddato a 60–70 °C
9. Slurping: raccogliere un sorso con il Cupping Spoon e sorseggiare con aria, l'aerosolizzazione distribuisce gli aromi in tutta la cavità orale e nasale
10. Scoring: valutare secondo la scala SCA (Fragrance/Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness, Overall, ciascuno da 6–10 punti)

Un chicco specialty con almeno 80 punti in questa scala viene classificato ufficialmente come «Specialty Coffee».

Assistenza in Svizzera

Per Loveramics, Rhino disponiamo di canali di assistenza tramite i produttori. Questi strumenti sono durevoli, tipicamente oltre 10 anni di uso domestico. Spedizione gratuita in Svizzera e Liechtenstein a partire da CHF 60.

Nello showroom di Berna (Gerberngasse 44) svolgiamo sessioni di cupping: ricevi un'introduzione conforme alla SCA alla degustazione sensoriale e provi le nostre tostature proprie CCC attive (Cozy Chocolate, Very Nutty, Creamy Chestnut, Chestnut Delight, Nutty Delight, Wild Peach, Bright Cassis) in confronto diretto. Concorda prima brevemente l'appuntamento.

Cosa si abbina

Per Tasting Cups adatte (tipologia più piccola delle Cupping Bowls): collezione di tazze con Timemore B75 Tasting Cup e Loveramics Boram Um Tasting Cup. Per macinacaffè manuale per il grado di macinatura del cupping: macinacaffè manuali (il Comandante C40 è lo standard del cupping). Per bollitore con controllo della temperatura: bollitori gooseneck. Per bilance premium: Acaia Pearl S. Per le pagine dei marchi: Loveramics. Per chicchi di torrefazione propria (adatti al cupping): tostature proprie CCC, i chicchi Tero Farm Guji (Wild Peach, Bright Cassis, Bio-Organic Heirloom) mostrano nel cupping i profili aromatici più complessi.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra cupping e preparazione normale?

Il cupping è il protocollo di standardizzazione della SCA, progettato per valutare il chicco puro, senza che il metodo di preparazione o l'attrezzatura influenzino il profilo. La preparazione normale (Pour-Over, espresso, French Press) è ottimizzata per il piacere. Il cupping è ottimizzato per la comparabilità oggettiva.

Ho bisogno di strumenti da cupping a casa?

Non necessariamente. Per il piacere specialty classico bastano Pour-Over, French Press o espresso. Ma per il confronto dei chicchi (2–3 chicchi diversi in parallelo) o la curva di apprendimento specialty il cupping è lo strumento migliore. Per setup da caffetteria o workshop specialty è obbligatorio.

Loveramics Color Changing – come funziona?

I Loveramics Color Changing Cupping Bowls (CHF 11.95) sono rivestiti all'esterno con uno smalto reattivo al calore. A temperatura ambiente l'esterno è tipicamente più scuro, con il calore più chiaro, o viceversa a seconda della variante. Riscontro visivo della temperatura della tazza senza termometro. Dal design marcato per le sessioni di cupping nello showroom o al bar.

Quante Cupping Bowls mi servono?

Per una sessione di cupping classica con 3–6 campioni di chicchi: 6–12 bowls (due per chicco, per verificare la costanza). Per un cupping domestico occasionale bastano 4–6 bowls. Per workshop o setup da caffetteria: 12–18 bowls.

Quale Cupping Spoon è lo standard?

Il Rhino Professional Cupping Spoon acciaio inossidabile (CHF 5.40) corrisponde allo standard SCA. Superficie del cucchiaio piatta e larga, manico lungo, acciaio inossidabile di alta qualità. Per il cupping è uno strumento indispensabile: un normale cucchiaio da minestra o da tè non funziona (troppo concavo, acustica del risucchio errata).

Quali quantità di caffè per il cupping?

Standard SCA: 8.25 g su 150 ml di acqua (rapporto 1:18). Variante più pratica: 10 g su 180 ml. Per un Cupping Bowl da 200 ml: ca. 11 g di caffè.

Offrite sessioni di cupping?

Sì, nello showroom di Berna. Sessioni con introduzione conforme alla SCA e degustazione delle tostature proprie CCC in confronto diretto. Chiamaci o scrivici per fissare un appuntamento.

Posso provare gli strumenti da cupping prima dell'acquisto?

Sì, negli showroom di Berna e Zurigo Oerlikon. Mostriamo dal vivo l'intero flusso di lavoro del cupping; noterai subito la differenza tra le bowl Rhino e Loveramics.