Cupping e degustação

Comprar cupping e degustação na Suíça – equipamento de tasting sensorial

Cupping é o método de degustação padronizado da Specialty Coffee Association (SCA), no qual torrefações, compradores e cafeicultores avaliam a qualidade de um grão. O princípio é simples: quantidade padronizada de café sobre quantidade padronizada de água, moagem igualmente grossa, mesma temperatura da água, mesmo tempo de infusão, para que o grão possa falar puro, sem que o método de preparação ou o equipamento distorçam o perfil.

Para o cupping são necessárias duas ferramentas: uma Cupping Spoon (colher de prova plana que recolhe o aroma e a camada de creme) e uma Cupping Bowl (taça padronizada de 200–220 ml em cerâmica branca na qual os grãos são preparados). O Coffee Coaching Club disponibiliza 4 modelos ativos.

As ferramentas no sortido

Que setup para cada necessidade de cupping

O protocolo de cupping da SCA num relance

O procedimento de cupping padronizado da Specialty Coffee Association:

1. Quantidade de café: 8.25 g por taça (típico para 150 ml de água, proporção 1:18)
2. Grau de moagem: grosso, um pouco mais grosso do que Pour-Over, aprox. 70–75 % de passagem no crivo de 850 μm
3. Água: 93 ± 1 °C, mole e filtrada
4. Infusão: verter a água diretamente sobre o moído, encher a taça até à marca
5. 4 minutos de infusão: durante este tempo forma-se uma Crust (camada de espuma no topo)
6. Break: após 4 minutos empurras três vezes para trás através da Crust com a Cupping Spoon cheirando em simultâneo, é o «Break», no qual se libertam os aromas mais intensos
7. Skimming: retirar a camada de espuma restante com duas colheres
8. Cooling: aguardar 8–10 minutos até o café ter arrefecido para 60–70 °C
9. Slurping: recolher um gole com a Cupping Spoon e sorver com ar, a aerossolização distribui os aromas por toda a cavidade bucal e nasal
10. Scoring: avaliar segundo a escala SCA (Fragrance/Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness, Overall, cada um de 6–10 pontos)

Um grão specialty com pelo menos 80 pontos nesta escala é classificado oficialmente como «Specialty Coffee».

Assistência na Suíça

Para Loveramics, Rhino dispomos de vias de assistência através dos fabricantes. Estas ferramentas são duradouras, tipicamente mais de 10 anos de utilização doméstica. Envio gratuito na Suíça e no Liechtenstein a partir de CHF 60.

No showroom de Berna (Gerberngasse 44) realizamos sessões de cupping: recebes uma introdução conforme à SCA à degustação sensorial e provas as nossas torras próprias da CCC ativas (Cozy Chocolate, Very Nutty, Creamy Chestnut, Chestnut Delight, Nutty Delight, Wild Peach, Bright Cassis) em comparação direta. Combina antes brevemente o horário.

O que combina com isto

Para Tasting Cups adequadas (tipo mais pequeno do que as Cupping Bowls): coleção de chávenas com Timemore B75 Tasting Cup e Loveramics Boram Um Tasting Cup. Para moinho manual para o grau de moagem do cupping: moinhos de café manuais (o Comandante C40 é o padrão do cupping). Para jarro elétrico com controlo de temperatura: jarros elétricos gooseneck. Para balanças premium: Acaia Pearl S. Para páginas de marca: Loveramics. Para grãos de torra própria (aptos para cupping): torras próprias da CCC, os grãos Tero Farm Guji (Wild Peach, Bright Cassis, Bio-Organic Heirloom) mostram no cupping os perfis aromáticos mais complexos.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre cupping e a preparação normal?

O cupping é o protocolo de padronização da SCA, concebido para avaliar o grão puro, sem que o método de preparação ou o equipamento influenciem o perfil. A preparação normal (Pour-Over, espresso, French Press) está otimizada para o prazer. O cupping está otimizado para a comparabilidade objetiva.

Preciso de ferramentas de cupping em casa?

Não necessariamente. Para o prazer specialty clássico bastam Pour-Over, French Press ou espresso. Mas para a comparação de grãos (2–3 grãos diferentes em paralelo) ou a curva de aprendizagem specialty, o cupping é a melhor ferramenta. Para setups de café ou workshops specialty, obrigatório.

Loveramics Color Changing – como funciona?

As Loveramics Color Changing Cupping Bowls (CHF 11.95) estão revestidas no exterior com um vidrado reativo ao calor. À temperatura ambiente o exterior é tipicamente mais escuro, com o calor mais claro, ou ao contrário consoante a variante. Retorno visual da temperatura da chávena sem termómetro. De design marcante para as sessões de cupping no showroom ou no café.

Quantas Cupping Bowls preciso?

Para uma sessão de cupping clássica com 3–6 amostras de grãos: 6–12 taças (duas por grão, para verificar a consistência). Para um cupping doméstico ocasional bastam 4–6 taças. Para workshops ou setups de café: 12–18 taças.

Que Cupping Spoon é o padrão?

A Rhino Professional Cupping Spoon aço inoxidável (CHF 5.40) corresponde ao padrão da SCA. Superfície de colher plana e larga, cabo comprido, aço inoxidável de alta qualidade. Para o cupping é uma ferramenta imprescindível: uma colher normal de sopa ou de chá não funciona (demasiado côncava, acústica de sorver incorreta).

Que quantidades de café para o cupping?

Padrão SCA: 8.25 g por 150 ml de água (proporção 1:18). Variante mais prática: 10 g por 180 ml. Para uma Cupping Bowl de 200 ml: aprox. 11 g de café.

Oferecem sessões de cupping?

Sim, no showroom de Berna. Sessões com introdução conforme à SCA e degustação das torras próprias da CCC em comparação direta. Liga-nos ou escreve-nos para marcar um horário.

Posso experimentar as ferramentas de cupping antes de comprar?

Sim, nos showrooms de Berna e Zurique Oerlikon. Mostramos ao vivo todo o fluxo de trabalho do cupping; notarás diretamente a diferença entre as taças Rhino e Loveramics.