Cupping y cata

Comprar cupping y cata en Suiza – equipo de tasting sensorial

Cupping es el método de cata estandarizado de la Specialty Coffee Association (SCA), en el que tostadores, compradores y caficultores evalúan la calidad de un grano. El principio es sencillo: cantidad estandarizada de café sobre cantidad estandarizada de agua, molienda igual de gruesa, misma temperatura del agua, mismo tiempo de infusión, para que el grano pueda hablar puro, sin que el método de preparación o el equipo distorsionen el perfil.

Para el cupping se necesitan dos herramientas: una Cupping Spoon (cuchara de cata plana que recoge el aroma y la capa de crema) y un Cupping Bowl (bol estandarizado de 200–220 ml de cerámica blanca en el que se preparan los granos). Coffee Coaching Club ofrece 4 modelos activos.

Las herramientas del surtido

Qué setup para cada necesidad de cupping

El protocolo de cupping de la SCA de un vistazo

El procedimiento de cupping estandarizado de la Specialty Coffee Association:

1. Cantidad de café: 8.25 g por bol (típico para 150 ml de agua, proporción 1:18)
2. Grado de molienda: grueso, algo más grueso que Pour-Over, aprox. 70–75 % de paso por malla con tamiz de 850 μm
3. Agua: 93 ± 1 °C, blanda y filtrada
4. Infusión: verter el agua directamente sobre el molido, llenar el bol hasta la marca
5. 4 minutos de tiempo de infusión: durante este tiempo se forma una Crust (capa de espuma arriba)
6. Break: tras 4 minutos rompes la Crust empujando hacia atrás tres veces con la Cupping Spoon mientras hueles al mismo tiempo, ese es el «Break», en el que se liberan los aromas más intensos
7. Skimming: retirar la capa de espuma restante con dos cucharas
8. Cooling: esperar 8–10 minutos hasta que el café se haya enfriado a 60–70 °C
9. Slurping: tomar un sorbo con la Cupping Spoon y sorber con aire, la aerosolización distribuye los aromas por toda la cavidad bucal y nasal
10. Scoring: evaluar según la escala SCA (Fragrance/Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness, Overall, cada uno de 6–10 puntos)

Un grano specialty con al menos 80 puntos en esta escala se clasifica oficialmente como «Specialty Coffee».

Servicio en Suiza

Para Loveramics, Rhino disponemos de vías de servicio a través de los fabricantes. Estas herramientas son duraderas, típicamente más de 10 años de uso doméstico. Envío gratis en Suiza y Liechtenstein a partir de CHF 60.

En el showroom de Berna (Gerberngasse 44) realizamos sesiones de cupping: recibes una introducción conforme a la SCA a la cata sensorial y pruebas nuestros tuestes propios de CCC activos (Cozy Chocolate, Very Nutty, Creamy Chestnut, Chestnut Delight, Nutty Delight, Wild Peach, Bright Cassis) en comparación directa. Acuerda antes la cita brevemente.

Lo que combina con esto

Para Tasting Cups adecuadas (tipo más pequeño que las Cupping Bowls): colección de tazas con Timemore B75 Tasting Cup y Loveramics Boram Um Tasting Cup. Para molinillo manual para el grado de molienda de cupping: molinillos de café manuales (el Comandante C40 es el estándar de cupping). Para hervidor con control de temperatura: hervidores gooseneck. Para básculas premium: Acaia Pearl S. Para páginas de marca: Loveramics. Para granos de tueste propio (aptos para cupping): tuestes propios de CCC, los granos Tero Farm Guji (Wild Peach, Bright Cassis, Bio-Organic Heirloom) muestran en el cupping los perfiles de aroma más complejos.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre cupping y la preparación normal?

El cupping es el protocolo de estandarización de la SCA, diseñado para evaluar el grano puro, sin que el método de preparación o el equipo influyan en el perfil. La preparación normal (Pour-Over, espresso, French Press) está optimizada para el disfrute. El cupping está optimizado para la comparabilidad objetiva.

¿Necesito herramientas de cupping en casa?

No necesariamente. Para el disfrute specialty clásico bastan Pour-Over, French Press o espresso. Pero para la comparación de granos (2–3 granos diferentes en paralelo) o la curva de aprendizaje specialty, el cupping es la mejor herramienta. Para setups de café o talleres specialty, obligatorio.

Loveramics Color Changing, ¿cómo funciona?

Los Loveramics Color Changing Cupping Bowls (CHF 11.95) están recubiertos por fuera con un esmalte reactivo al calor. A temperatura ambiente el exterior es típicamente más oscuro, con el calor más claro, o al revés según la variante. Respuesta visual de la temperatura de la taza sin termómetro. De diseño destacado para las sesiones de cupping en el showroom o en el café.

¿Cuántos Cupping Bowls necesito?

Para una sesión de cupping clásica con 3–6 muestras de granos: 6–12 bols (dos por grano, para comprobar la consistencia). Para un cupping doméstico ocasional bastan 4–6 bols. Para talleres o setups de café: 12–18 bols.

¿Qué Cupping Spoon es el estándar?

La Rhino Professional Cupping Spoon acero inoxidable (CHF 5.40) corresponde al estándar de la SCA. Superficie de cuchara plana y ancha, mango largo, acero inoxidable de alta calidad. Para el cupping es una herramienta imprescindible: una cuchara normal de sopa o de té no funciona (demasiado cóncava, acústica de sorbido incorrecta).

¿Qué cantidades de café para el cupping?

Estándar SCA: 8.25 g por 150 ml de agua (proporción 1:18). Variante más práctica: 10 g por 180 ml. Para un Cupping Bowl de 200 ml: aprox. 11 g de café.

¿Ofrecéis sesiones de cupping?

Sí, en el showroom de Berna. Sesiones con introducción conforme a la SCA y cata de los tuestes propios de CCC en comparación directa. Llámanos o escríbenos para concertar una cita.

¿Puedo probar las herramientas de cupping antes de comprar?

Sí, en los showrooms de Berna y Zúrich Oerlikon. Mostramos en directo todo el flujo de trabajo del cupping; notarás directamente la diferencia entre los bols Rhino y Loveramics.