Trovare una macchina da espresso: sei domande prima dell'acquisto

La maggior parte delle guide all'acquisto parte dalle macchine. Noi partiamo dal tuo mattino – perché la risposta sta lì, non nella scheda tecnica.

Domanda 1: Cosa bevi davvero?

Non quello che vorresti bere quando ci sono ospiti. Quello che bevi in un martedì qualsiasi.

• Uno o due espressi, lisci. Un monocircuito basta. Risparmi denaro, spazio, elettricità e tempo di riscaldamento.
• Ogni giorno una o due bevande a base di latte. Un doppio circuito ti evita di dover cambiare modalità.
• Più bevande di seguito, con tostature che cambiano. Allora vale la pena la doppia caldaia.
• Caffè filtro con qualche espresso occasionale. Forse non ti serve una macchina a portafiltro, ma un buon macinacaffè e un filtro manuale.

Ciò che distingue tecnicamente i tipi di costruzione è spiegato in dettaglio in Monocircuito, doppio circuito o doppia caldaia. In breve: un doppio circuito non è una doppia caldaia – l'equivoco compare in molte descrizioni e porta regolarmente alla macchina sbagliata.

Domanda 2: Quanto va nel macinacaffè?

Questo è il punto in cui più spesso andiamo contro il piano iniziale. Se il tuo budget è limitato, la parte maggiore dovrebbe andare nei macinacaffè, non nella macchina.

Il motivo è semplice: la macchina può estrarre solo ciò che il macinacaffè prepara. Un caffè macinato in modo disomogeneo crea canali nel puck – e l'acqua passa proprio lì, indipendentemente da quanto sia stabile la temperatura. Un buon macinacaffè su una macchina semplice batte in modo affidabile la combinazione inversa.

Domanda 3: Quanto spazio hai davvero?

Misura prima di ordinare:

• L'altezza sotto il pensile – incluso lo spazio che serve al coperchio del serbatoio dell'acqua per aprirsi.
• La profondità del piano di lavoro, inclusa la distanza dalla parete per tubi e spina.
• La larghezza accanto al macinacaffè, al cassetto dei fondi e alla bilancia.

Più acquisti falliscono per questo numero che per il budget. E dopo non si può più negoziare.

Domanda 4: Com'è la tua acqua?

Il calcare è il motivo più frequente per cui le macchine finiscono nella nostra officina. A seconda della regione, l'acqua del rubinetto svizzera è abbastanza dura da rendere il trattamento non opzionale. Costa poco, allunga notevolmente la vita della macchina – e di riflesso cambia il gusto, perché l'acqua è il componente maggiore del tuo caffè.

Un allacciamento fisso all'acqua, invece, raramente è necessario in casa. Vale la pena se consumi molto o non vuoi riempire continuamente il serbatoio.

Domanda 5: Quanto tempo hai al mattino?

Le macchine con gruppo E61 hanno bisogno del loro tempo. Come valori indicativi dalla letteratura specialistica: da 20 a 25 minuti per essere pronte, da 30 a 40 minuti per essere davvero stabili. I monocircuito sono più veloci, le macchine a termoblocco le più veloci di tutte.

Se al mattino non hai mezz'ora di anticipo, la soluzione è un timer o un interruttore a tempo – non un altro tipo di costruzione. Questo costa meno di qualsiasi decisione d'acquisto.

Domanda 6: Quanto vale per te la macchina – e per cosa?

Fino a un certo punto compri gusto: la stabilità della temperatura e la potenza del vapore fanno una differenza percepibile. Dopo di che compri qualità costruttiva, disponibilità di ricambi, estetica e il piacere di usare l'apparecchio. Sono buoni motivi – ma non sono motivi legati al gusto, e aiuta ammetterlo onestamente.

Quello che non facciamo: dirti quale macchina è «la migliore». Non esiste. Esiste quella che si adatta al tuo mattino.

Confronti concreti per continuare a leggere

• Monocircuito, doppio circuito o doppia caldaia – i tipi di costruzione ben distinti
• Confronto tra quattro macchine a portafiltro compatte – quattro modelli compatti a confronto
• Modelli ECM a confronto – la gamma ECM con dati aggiornati
• Guida ai modelli Rocket Espresso e La Marzocco Micra contro Mini R
• macchine da espresso manuali – se vuoi fare a meno della pompa

Domande frequenti sull'acquisto della macchina

Qual è la domanda più importante nell'acquisto di una macchina?

Ciò che bevi davvero. Chi beve quasi solo espresso liscio non ha bisogno di una grande caldaia del vapore. Chi prepara tre bevande a base di latte al giorno risparmia nel posto sbagliato se sceglie un monocircuito. Tutto il resto – marca, estetica, dotazione – viene dopo.

Quanto dovrei prevedere per il macinacaffè?

Più di quanto pensino la maggior parte delle persone. Se il tuo budget è limitato, la parte maggiore va al macinacaffè, non alla macchina. Un buon macinacaffè su una macchina semplice dà un espresso migliore rispetto al contrario – questo non è cambiato.

Che tipo di costruzione dovrei scegliere?

Monocircuito per espresso prevalentemente liscio, doppio circuito per bevande a base di latte quotidiane, doppia caldaia per più bevande di seguito e controllo della temperatura al grado esatto. Attenzione: un doppio circuito non è una doppia caldaia, ma una macchina a scambiatore di calore.

Di quanto spazio ho bisogno?

Misura prima dell'acquisto l'altezza sotto il pensile e la profondità del piano di lavoro – incluso lo spazio per il coperchio del serbatoio dell'acqua, che spesso si apre verso l'alto. Questo numero fa fallire l'acquisto più spesso del budget.

Ho bisogno di un allacciamento fisso all'acqua?

In casa, il più delle volte no. Vale la pena se consumi molto o non vuoi riempire continuamente il serbatoio. Più importante è il trattamento dell'acqua: il calcare è il motivo più frequente per cui le macchine arrivano nella nostra officina.

Quanto dura il riscaldamento?

Dipende dal tipo di costruzione e dal gruppo. I monocircuito sono i più veloci; le macchine con gruppo E61 necessitano, come valore indicativo, da 20 a 25 minuti per essere pronte e da 30 a 40 minuti per essere davvero stabili. Un timer risolve la questione in modo più elegante di un cambio di tipo di costruzione.

Conviene una macchina più cara dal punto di vista del gusto?

Solo fino a un certo punto. La stabilità della temperatura e la potenza del vapore fanno una differenza percepibile. Oltre un certo livello paghi per la qualità costruttiva, la disponibilità di ricambi e l'estetica – tutti motivi legittimi, ma non motivi legati al gusto.

E le macchine usate?

Spesso è una buona idea se la provenienza e lo stato di manutenzione sono chiari. Fai attenzione al calcare, alle guarnizioni e alla disponibilità dei ricambi. Le marche con una fornitura di ricambi duratura hanno qui un chiaro vantaggio.

Quanta manutenzione richiede una macchina a portafiltro?

Sciacquare ogni giorno, fare il backflush regolarmente, tenere d'occhio le guarnizioni, decalcificare in base alla durezza dell'acqua. È gestibile – ma non è zero, e chi lo ignora se ne accorge nel gusto prima ancora di vederlo sulla macchina.

Posso provare le macchine da voi?

Sì. A Bern in Gerberngasse 44 e a Zürich in Hagenholzstrasse 50b. Per un confronto approfondito vale la pena prenotare una consulenza – così tutto è pronto.