Encontrar uma máquina de espresso: seis perguntas antes de comprar

A maioria dos guias de compra começa pelas máquinas. Nós começamos pela tua manhã – porque a resposta está aí, não na ficha técnica.

Pergunta 1: O que bebes realmente?

Não o que gostarias de beber quando há convidados. O que bebes numa terça-feira normal.

• Um a dois espressos, simples. Um monocircuito é suficiente. Poupas dinheiro, espaço, eletricidade e tempo de aquecimento.
• Diariamente, uma a duas bebidas com leite. Um duplo circuito poupa-te a mudança entre modos.
• Várias bebidas seguidas, com torras que mudam. Nesse caso, vale a pena a dupla caldeira.
• Café de filtro com algum espresso ocasional. Talvez nem precises de uma máquina de porta-filtro, mas sim de um bom moinho e um filtro manual.

O que distingue tecnicamente os tipos de construção está detalhado em Monocircuito, duplo circuito ou dupla caldeira. Em resumo: um duplo circuito não é uma dupla caldeira – o equívoco aparece em muitas descrições e leva regularmente à máquina errada.

Pergunta 2: Quanto vai para o moinho?

Este é o ponto em que mais vezes contrariamos o plano inicial. Se o teu orçamento é limitado, a parte maior deve ir para os moinhos de café, não para a máquina.

A razão é simples: a máquina só consegue extrair aquilo que o moinho prepara. Café moído de forma desigual cria canais no puck – e é por aí que a água passa, independentemente da estabilidade da temperatura. Um bom moinho com uma máquina simples supera de forma fiável a combinação inversa.

Pergunta 3: Quanto espaço tens realmente?

Mede antes de encomendar:

• A altura sob o armário suspenso – incluindo o espaço de que a tampa do depósito de água precisa para abrir.
• A profundidade da bancada, incluindo a distância à parede para os tubos e a ficha.
• A largura ao lado do moinho, do recipiente de borras e da balança.

Mais compras falham por causa deste número do que por causa do orçamento. E depois já não se pode negociar.

Pergunta 4: Como é a tua água?

O calcário é o motivo mais frequente pelo qual as máquinas acabam na nossa oficina. Consoante a região, a água da torneira suíça é suficientemente dura para que o tratamento não seja opcional. Custa pouco, prolonga consideravelmente a vida da máquina – e, de caminho, muda o sabor, porque a água é o maior componente do teu café.

Uma ligação fixa à água, por outro lado, raramente é necessária em casa. Vale a pena se consomes muito ou não queres andar sempre a encher o depósito.

Pergunta 5: Quanto tempo tens de manhã?

As máquinas com grupo E61 precisam do seu tempo. Como valores de referência da literatura especializada: de 20 a 25 minutos até estarem prontas, de 30 a 40 minutos até estarem realmente estáveis. Os monocircuito são mais rápidos, e as máquinas com termobloco são as mais rápidas de todas.

Se de manhã não tens meia hora de antecedência, a solução é um temporizador ou um interruptor programável – não outro tipo de construção. Isso é mais barato do que qualquer decisão de compra.

Pergunta 6: Quanto vale para ti a máquina – e para quê?

Até certo ponto, compras sabor: a estabilidade da temperatura e a potência do vapor fazem uma diferença percetível. Depois disso, compras acabamento, disponibilidade de peças, estética e o prazer de usar o aparelho. São boas razões – mas não são razões de sabor, e ajuda dizê-lo a nós próprios com honestidade.

O que não fazemos: dizer-te qual é «a melhor» máquina. Não existe. Existe uma que combina com a tua manhã.

Comparações concretas para continuar a ler

• Monocircuito, duplo circuito ou dupla caldeira – os tipos de construção claramente distinguidos
• Comparação de quatro porta-filtros compactos – quatro modelos compactos lado a lado
• Modelos ECM em comparação – a gama ECM com dados atuais
• Guia de modelos Rocket Espresso e La Marzocco Micra contra Mini R
• máquinas de espresso manuais – se quiseres dispensar a bomba

Perguntas frequentes sobre a compra da máquina

Qual é a pergunta mais importante na compra de uma máquina?

O que realmente bebes. Quem bebe quase só espresso simples não precisa de uma caldeira de vapor grande. Quem faz três bebidas com leite por dia poupa no sítio errado se escolher um monocircuito. Tudo o resto – marca, estética, equipamento – vem depois.

Quanto devo reservar para o moinho?

Mais do que a maioria pensa. Se o teu orçamento é limitado, a parte maior vai para o moinho, não para a máquina. Um bom moinho com uma máquina simples dá um espresso melhor do que o inverso – isso não mudou.

Que tipo de construção devo escolher?

Monocircuito para espresso maioritariamente simples, duplo circuito para bebidas com leite diárias, dupla caldeira para várias bebidas seguidas e controlo de temperatura ao grau exato. Atenção: um duplo circuito não é uma dupla caldeira, mas sim uma máquina de permutador de calor.

De quanto espaço preciso?

Mede antes da compra a altura sob o armário suspenso e a profundidade da bancada – incluindo o espaço para a tampa do depósito de água, que muitas vezes abre para cima. Este número falha mais vezes do que o orçamento.

Preciso de uma ligação fixa à água?

Em casa, na maioria das vezes não. Vale a pena se consomes muito ou não queres andar sempre a encher o depósito. Mais importante é o tratamento da água: o calcário é o motivo mais frequente pelo qual as máquinas chegam à nossa oficina.

Quanto tempo demora o aquecimento?

Depende do tipo de construção e do grupo. Os monocircuito são os mais rápidos; as máquinas com grupo E61 precisam, como valor de referência, de 20 a 25 minutos até estarem prontas e de 30 a 40 minutos até estarem realmente estáveis. Um temporizador resolve isto de forma mais elegante do que uma mudança de tipo de construção.

Vale a pena uma máquina mais cara em termos de sabor?

Apenas até certo ponto. A estabilidade da temperatura e a potência do vapor fazem uma diferença percetível. A partir de um determinado nível, pagas pelo acabamento, pela disponibilidade de peças e pela estética – todas razões legítimas, mas não razões de sabor.

E as máquinas em segunda mão?

Muitas vezes é uma boa ideia se a origem e o estado de manutenção forem claros. Presta atenção ao calcário, aos vedantes e à disponibilidade de peças. As marcas com um fornecimento duradouro de peças têm aqui uma clara vantagem.

Quanta manutenção precisa uma máquina de porta-filtro?

Enxaguar diariamente, fazer backflush regularmente, vigiar os vedantes, descalcificar consoante a dureza da água. É gerível – mas não é zero, e quem o ignora nota-o no sabor antes de o ver na máquina.

Posso experimentar as máquinas nas vossas lojas?

Sim. Em Bern, na Gerberngasse 44, e em Zürich, na Hagenholzstrasse 50b. Para uma comparação detalhada, vale a pena marcar uma consulta – assim tudo fica preparado.